陈国林

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“瘦肉精”的前世今生

已有 661 次阅读  2011-04-02 11:39

    

      近日,“瘦肉精”这个词汇再次进入了公众的视线。这种屡禁不止的添加剂,引起了大家对肉类食品安全的广泛担忧。“瘦肉精”究竟是何方神圣,又究竟会对人体造成怎样的危害呢?


       “瘦肉精”指的是一类可以增加牲畜瘦肉量的物质,它们通过促进蛋白质的合成来提高瘦肉率。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。这种物质原本是一种平喘药,它可以激动β2型的肾上腺素受体,从而舒张支气管,因此被作为治疗哮喘的应急药物。这种物质毒性不算太强,常规剂量下至少没什么生命危险,同时疗效也很好,只需要几十微克就能缓解症状。不过,它也有很多副作用,包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等,长时间使用时副作用更为明显。不止如此,由于它会增加心脏负担,对于本身心脏基础状况不好的人而言,还可能诱发或加重心脏疾病。这些副作用并不是克仑特罗的专利,其他同类的药物,比如沙丁胺醇,在口服使用时也或多或少存在类似的问题。

     由于这类药物口服的副作用较多,现在它们已经逐渐被安全系数高得多的吸入制剂取代,作为口服药的克仑特罗也逐渐淡出了哮喘治疗的舞台。但在另一方面,人们又发现它能促进蛋白质合成,增加猪的瘦肉率。饲喂了克仑特罗的猪更“健美”,成长得也快,这对商家而言无疑是个好消息,因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。

       克仑特罗使得猪肉生产获得了速度与质量的双丰收,但安全性问题也随之而来。肉猪服用克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多,剂量也更大,而它在动物体内的清除又比较慢(体内的克仑特罗清除一半需要三十多个小时),这就造成屠宰时仍有相当大量的克仑特罗残留在猪的体内。克仑特罗比较稳定,即使经过烹调,仍有很大一部分残留,因此吃了这样的肉就可能引发上述的一系列药物副作用,甚至造成过量中毒。如此的中毒事件已经多次发生,例如2006年发生在上海的“瘦肉精”中毒事件,影响了上海市九个区,共造成三百余人克仑特罗中毒。因此,包括美国、欧盟国家、中国在内的大多数国家都已对饲料添加克仑特罗亮了红灯。

        除克仑特罗以外,还有其他一些物质可以作“瘦肉精”使用,例如在美国等一些国家可以合法添加的莱克多巴胺。莱克多巴胺和克仑特罗的作用原理类似,但不容易在动物体内蓄积,毒性也更小。目前科学研究认为,只要最终肉类制品中的莱克多巴胺含量低于一定标准,就可以放心使用。不过,仍有很多国家(包括中国和欧盟国家)对这种较安全的“瘦肉精”也加以禁止。

       其实,通过添加化学物质增加瘦肉率这种做法本身并没有什么错,但前提是一定要确保安全。政府与监管部门应对此持谨慎态度,对已经证明有害的物质加强检验与管理,对安全性尚不明确的物质进行安全性评价,以避免可能的伤害。

       对于我们一般人而言,则可以通过随时关注质检信息、从正规渠道购买肉类制品来避免“瘦肉精”猪肉。如果怀疑自己吃了“瘦肉精”猪肉,也不用太过担心。这类物质造成的不适症状一般比较轻,只要到及时到医院就诊,经过治疗之后就可以缓解。

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