优雅老去

用户主页 » 文章列表 » 阅读文章

红果诱惑,动手做樱桃果酱

2012已有 2228 次阅读  2011-06-26 19:35   标签龙井村  蔷薇科  樱桃花  诱惑力  杭州  诱惑 
在蔷薇科的众花姊妹中,樱桃花实在算不得抢眼,既没有梅花傲气、海棠娇羞,也不及樱花清丽,可一进入五月,要比起果实的诱惑力,樱桃突然就占尽优势,论可爱讨喜,无其他果子可媲美。

因为樱桃花的平凡姿色,城市里樱桃树作为绿化观赏之用的,并不多见,倒是农家的房前屋后,常常会栽上一株樱桃,等到果子成熟之时,无论观之采之都有乐趣。我曾在杭州龙井村晃悠的时候,见过某人家房前有一株很大的樱桃树,树形开展如伞,自家人或偶尔路过喝茶的客人坐在树下品茶聊天,惬意舒适。鸟儿们特别钟情于这样的红果子,过来啄食的也不少,而樱桃之名,也正是从“莺”桃而来,取自黄莺对它的特别喜好。

樱桃花

樱桃果

今年初夏好像进入了果酱制作的风潮期,周围的朋友纷纷动手制作各种果酱,我也在懒了好长一段时间之后,对熬制果酱事业燃起了极大的热情,樱桃作为极好的果酱原料,自然不能错过。

果酱制作步骤:
 
1、准备材料:樱桃2斤(1000克),柠檬1个,白糖250克(一般做法会先放麦芽糖再加白糖,但仅用白糖也完全没问题。)


2、樱桃洗净,去蒂。柠檬切半,去核,榨出柠檬汁。


3、樱桃用小刀切半,将果核取出。


4、在一防酸的锅内盛少量水,大火煮,放入樱桃果肉、白糖,煮开后转中火使其沸腾一会儿,将樱桃果实中的果胶渐渐熬出,之后转小火,倒入柠檬汁,慢慢熬。(下图为熬制过程果肉的颜色及状态变化)


樱桃果酱的熬制过程相较于之前做过的青梅果酱,时间要久得多(指熬至粘稠状),似乎果实中的胶状物很难出来,因此家中有高压锅的也可先将樱桃果肉用高压锅煮烂。煮的过程要不断用木汤匙搅动,放置粘锅。

 
5、熄火冷却至80℃左右,装瓶。据说这样是可以通过高温杀灭容器的细菌,延长保质期。(冷藏,不开封状况下,可保存三个月,若已开封,则最好在一个月之内吃完。)

樱桃果酱的口味,相比较于青梅果酱,酸味要温和得多,即使不搭配其他食物一起食用,也可以一口气吃上许多。对于一些不怎么爱吃新鲜樱桃,嫌其味道寡淡的人,一定会比较爱果酱的味道,因为它把樱桃内在的酸和鲜都放大了许多倍,再配上回味中的一点甜,味道顿时变得十分有趣。
 
另外,樱桃和葡萄一样,都很适合拿来酿酒。而关于它的各种食疗价值和药用功能,多到说不尽,在此不赘述,大家有兴趣可自行查找。我比较感兴趣的部分在于,《本草纲目》载:“蛇咬,捣汁饮。并敷之。”红色的果实总是很容易与蛇联系在一起,它们像小妖精的眼睛一样发亮,如同禁果般诱惑,似乎对人对蛇都一样。

分享 举报